Tropézienne – Recette Cookomix (au Thermomix)
La tarte Tropézienne est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Originaire de Saint-Tropez, cette brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse est appréciée pour sa texture légère et son goût délicatement sucré. Grâce au Thermomix et à l’application Cookomix, cette recette devient beaucoup plus simple à réaliser à la maison.
La Tropézienne se compose d’une brioche aérienne parfumée à la fleur d’oranger, coupée en deux et garnie d’une crème généreuse souvent appelée crème Tropézienne. Celle-ci est un mélange subtil de crème pâtissière et de crème fouettée, ce qui lui donne une texture légère et gourmande.
Que ce soit pour un anniversaire, un dessert familial ou un goûter spécial, cette pâtisserie est toujours un grand succès.
Ingrédients
Pour la brioche
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250 g de farine
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10 g de levure boulangère fraîche
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40 g de sucre
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3 œufs
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80 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
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1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)
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Sucre perlé pour la décoration
Pour la crème Tropézienne
Crème pâtissière :
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250 g de lait
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3 jaunes d’œufs
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50 g de sucre
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25 g de maïzena
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
Crème fouettée :
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200 g de crème liquide entière très froide
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30 g de sucre glace
Préparation au Thermomix
1. Préparer la pâte à brioche
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Mettre dans le bol du Thermomix la levure et 2 cuillères à soupe de lait tiède.
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Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.
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Ajouter la farine, le sucre, les œufs, la fleur d’oranger et le sel.
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Pétrir 5 minutes / mode pétrin.
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Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
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Pétrir encore 5 minutes / mode pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple.
Former une boule avec la pâte et la placer dans un saladier légèrement fariné.
2. Première pousse
Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonner la brioche
Dégazer la pâte puis l’étaler légèrement pour former un disque.
Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser lever à nouveau pendant 30 à 40 minutes.
4. Cuisson
Préchauffer le four à 180°C.
Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait, puis saupoudrer de sucre perlé.
Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Laisser refroidir complètement.
Préparer la crème Tropézienne
1. Crème pâtissière
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Mettre dans le bol du Thermomix :
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le lait
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les jaunes d’œufs
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le sucre
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la maïzena
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la vanille
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Programmer 7 minutes / 90°C / vitesse 4.
Verser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
2. Crème fouettée
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Insérer le fouet dans le bol propre et bien froid.
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Ajouter la crème liquide et le sucre glace.
Fouetter vitesse 3 à 3,5 pendant environ 1 minute, jusqu’à obtenir une crème ferme.
3. Mélanger les deux crèmes
Une fois la crème pâtissière refroidie, l’assouplir légèrement.
Incorporer délicatement la crème fouettée pour obtenir une crème légère et onctueuse.
Montage de la Tropézienne
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Couper la brioche refroidie en deux horizontalement.
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Garnir généreusement avec la crème Tropézienne.
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Refermer avec la partie supérieure de la brioche.
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Saupoudrer légèrement de sucre glace.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Conseils pour réussir la Tropézienne
Bien laisser refroidir la brioche : sinon la crème pourrait fondre.
Utiliser une crème bien froide : pour réussir la crème fouettée.
Ne pas trop fouetter la crème : elle doit rester légère et aérienne.
Variantes gourmandes
Tropézienne au citron
Ajoutez du zeste de citron dans la crème pour une version plus fraîche.
Tropézienne aux fruits rouges
Ajoutez quelques framboises ou fraises fraîches dans la garniture.
Tropézienne au chocolat
Ajoutez du cacao ou du chocolat fondu dans la crème pâtissière.
Conservation
La Tropézienne se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Elle est meilleure dégustée le jour même lorsque la brioche est encore très moelleuse.
Conclusion
La Tropézienne au Thermomix façon Cookomix est un dessert élégant et gourmand qui combine une brioche légère et une crème douce et aérienne. Bien que cette pâtisserie paraisse sophistiquée, elle reste accessible grâce au Thermomix qui simplifie les étapes de préparation.
Parfaite pour un goûter, un anniversaire ou un dessert de fête, la Tropézienne apporte toujours une touche de gourmandise et de soleil à votre table.