Pain Suisse au Thermomix

Brioché • Chocolaté • Crème pâtissière onctueuse • Style boulangerie

Le Pain Suisse (aussi appelé “brioche suisse”) est une viennoiserie ultra gourmande composée d’une pâte levée feuilletée ou briochée, garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat, puis découpée en rectangles avant cuisson. Avec le Thermomix, la pâte et la crème se réalisent facilement, pour un résultat digne d’une boulangerie.

📝 Ingrédients (8 pains suisses)

Pour la pâte briochée :

250 g de lait
20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g sèche)
500 g de farine
80 g de sucre
1 œuf
80 g de beurre mou
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

500 g de lait
2 œufs
60 g de sucre
40 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture :

100–120 g de pépites de chocolat

Dorure :

1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

👩‍🍳 Préparation au Thermomix

1️⃣ Préparer la pâte

Mettre le lait et la levure dans le bol.
Programmer 2 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter farine, sucre, œuf et sel.
Pétrir 5 min / mode pétrin.

Ajouter le beurre mou en morceaux.
Pétrir encore 3 min / mode pétrin.

Former une boule, couvrir et laisser lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède (la pâte doit doubler de volume).

2️⃣ Préparer la crème pâtissière

Mettre tous les ingrédients dans le bol propre.
Cuire 7 min / 90°C / vitesse 4.

Mixer 5 sec / vitesse 9 pour lisser.

Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir complètement.

3️⃣ Façonnage

Dégazer la pâte.
Étaler en rectangle (environ 40×30 cm).

Étaler une couche généreuse de crème pâtissière sur la moitié du rectangle.
Parsemer de pépites de chocolat.

Replier l’autre moitié par-dessus (comme un portefeuille).

Découper en bandes rectangulaires (environ 4–5 cm de large).

Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser lever encore 30–45 minutes.

4️⃣ Dorure & Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner de dorure.

Cuire 15–20 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

✨ Résultat

Pâte moelleuse et légèrement briochée
Crème pâtissière fondante
Chocolat légèrement coulant
Surface dorée et brillante

Un vrai goût de boulangerie maison !

💡 Astuces

✔ Bien laisser refroidir la crème avant montage
✔ Ne pas trop charger en crème pour éviter les débordements
✔ Surveiller la cuisson — chaque four est différent
✔ Pour plus de brillance, badigeonner d’un sirop (eau + sucre chauffés) à la sortie du four

🍫 Variantes

Version pépites + raisins
Version chocolat noir intense
Ajouter une touche de fleur d’oranger
Remplacer les pépites par barres chocolatées type bâton boulanger

🧊 Conservation

2 jours à température ambiante
Se congèlent très bien
Réchauffer légèrement avant dégustation