Qu’est-ce que les Harvard Beets ?
Les Harvard beets sont des betteraves cuites, coupées en tranches ou en dés, puis nappées d’une sauce aigre-douce brillante à base de vinaigre, sucre et beurre. Malgré leur nom, elles n’ont aucun lien officiel avec l’université de Harvard. Le nom viendrait probablement de la couleur “crimson” (rouge profond), associée à Harvard.
C’est un plat très populaire dans la cuisine américaine traditionnelle, surtout en accompagnement.
Recette classique des Harvard Beets
Ingrédients
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4 tasses de betteraves cuites (fraîches ou en conserve, égouttées)
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½ tasse de sucre
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1 cuillère à soupe de fécule de maïs
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½ tasse de vinaigre (vinaigre blanc ou de cidre)
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½ tasse d’eau
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1 cuillère à soupe de beurre
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Sel, au goût
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(Optionnel) une pincée de poivre ou de clou de girofle moulu
Préparation
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Dans une casserole, mélange le sucre, la fécule, le sel et l’eau.
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Ajoute le vinaigre et fais chauffer à feu moyen en remuant constamment.
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Laisse épaissir jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
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Incorpore le beurre.
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Ajoute les betteraves et laisse mijoter 5 à 10 minutes, juste le temps qu’elles s’imprègnent de la sauce.
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Sers chaud ou tiède.
Conseils & variantes
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Plus doux : réduis le vinaigre et ajoute un peu de jus d’orange.
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Version saine : remplace le sucre par du miel ou du sirop d’érable.
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Plus aromatique : ajoute une feuille de laurier ou une pointe de cannelle.
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Version carnivore-friendly (oui, ça marche étonnamment bien 😉) : utilise du beurre clarifié et réduis fortement le sucre.
Avec quoi servir les Harvard Beets ?
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Viande rôtie (bœuf, poulet, jambon)
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Dinde ou agneau
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Plats d’hiver rustiques
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Même froids, en salade, avec fromage de chèvre