La Gâche vendéenne est une délicieuse brioche traditionnelle originaire de la région de Vendée. Moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger ou au rhum, elle possède une texture dense et fondante. Avec le Thermomix, la préparation devient beaucoup plus simple car l’appareil pétrit la pâte parfaitement.

Voici une recette complète de Gâche vendéenne au Thermomix.

Gâche Vendéenne au Thermomix (Brioche Traditionnelle)

Introduction

La gâche vendéenne est une brioche rustique et généreuse qui se distingue par sa mie serrée et son goût délicatement parfumé. Contrairement à certaines brioches très aérées, celle-ci est légèrement plus dense, ce qui la rend parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Traditionnellement, elle se partage lors des fêtes familiales ou des dimanches matin en Vendée. Préparée au Thermomix, la pâte est facile à travailler et donne un résultat incroyablement moelleux.

Ingrédients

Pour 1 grande gâche :

500 g de farine
100 g de sucre
2 œufs
100 g de beurre mou
200 ml de crème liquide
20 g de levure boulangère fraîche
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou rhum)
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Préparation au Thermomix

1. Activer la levure

Mettre dans le bol :

la crème liquide
la levure

Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

Cette étape permet d’activer la levure et de garantir une bonne levée.

2. Préparer la pâte

Ajouter dans le bol :

la farine
le sucre
les œufs
la fleur d’oranger
le sel

Pétrir 5 minutes / mode pétrin.

3. Incorporer le beurre

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.

Pétrir 5 minutes / mode pétrin jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

4. Première levée

Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement fariné.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 1h30 à 2 heures dans un endroit tiède.

La pâte doit doubler de volume.

5. Façonner la gâche

Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.

Former un gros boudin ovale et déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Avec un couteau, faire une entaille sur le dessus (signature traditionnelle de la gâche).

6. Deuxième levée

Couvrir et laisser lever encore 45 minutes à 1 heure.

7. Dorure

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger :

1 jaune d’œuf
1 cuillère à soupe de lait

Badigeonner la brioche.

8. Cuisson

Cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la gâche soit bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

Astuces pour une gâche parfaite

Utiliser du beurre de qualité

Un bon beurre donne une saveur riche et authentique.

Ne pas trop fariner

La pâte doit rester souple et légèrement collante.

Laisser lever suffisamment

Une bonne levée garantit une brioche moelleuse.

Ajouter un parfum

Vous pouvez parfumer avec :

rhum
fleur d’oranger
vanille
zeste d’orange

Variantes gourmandes

Gâche aux pépites de chocolat

Ajouter 100 g de pépites de chocolat après le pétrissage.

Gâche aux fruits confits

Incorporer :

oranges confites
raisins secs
citron confit

Gâche fourrée

Couper la brioche refroidie et garnir avec :

confiture
pâte à tartiner
crème pâtissière

Comment servir la gâche vendéenne

Elle est délicieuse :

au petit-déjeuner
au goûter
avec confiture ou miel
légèrement toastée avec du beurre

Elle accompagne aussi très bien un café ou un chocolat chaud.

Conservation

La gâche se conserve :

3 jours dans un sac hermétique
1 mois au congélateur bien emballée

Pour retrouver son moelleux, réchauffez-la quelques minutes au four.