Pâte à choux au Thermomix
Légère, aérienne et inratable
La pâte à choux est une base incontournable de la pâtisserie française. Elle sert à réaliser des éclairs, des choux à la crème, des profiteroles ou encore des gougères salées. Avec le Thermomix, elle devient particulièrement simple et rapide à préparer grâce à la maîtrise précise de la température et du mélange.
Ingrédients (pour 20–25 petits choux)
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150 g d’eau
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80 g de beurre doux en morceaux
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour version sucrée)
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120 g de farine
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3 œufs moyens
Préparation au Thermomix
1️⃣ Chauffer l’eau et le beurre
Mettre dans le bol :
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l’eau
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le beurre
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le sel
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le sucre (si version sucrée)
Chauffer 5 min / 100°C / vitesse 1
2️⃣ Ajouter la farine
Ajouter la farine d’un seul coup.
Mélanger 20 sec / vitesse 4
La pâte doit former une boule compacte.
3️⃣ Dessécher la pâte
Programmer 1 min / 90°C / vitesse 3
Cette étape est essentielle pour évaporer l’humidité et garantir de beaux choux bien gonflés.
4️⃣ Incorporer les œufs
Laisser refroidir le bol 5 minutes (ou mixer 1 min / vitesse 3 sans gobelet pour tiédir).
Ajouter les œufs un par un par l’orifice du couvercle, en mixant 40 sec / vitesse 5.
La pâte doit être lisse, brillante et former un ruban épais.
Façonnage & Cuisson
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Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
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Mettre la pâte dans une poche à douille.
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Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Enfourner 20 à 25 minutes sans ouvrir la porte du four.
Les choux doivent être dorés et bien gonflés.
Astuces pour des choux parfaits
✔ Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
✔ Bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs
✔ Adapter la quantité d’œufs si nécessaire (la pâte doit être souple mais pas liquide)
✔ Percer légèrement les choux à la sortie du four pour laisser échapper la vapeur
Idées d’utilisation
Version sucrée
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Choux à la crème pâtissière
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Éclairs au chocolat
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Paris-Brest
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Profiteroles
Version salée
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Gougères au fromage
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Choux farcis au saumon
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Mini choux apéritifs
Conservation
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Pâte crue : à utiliser immédiatement
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Choux cuits : 2 jours dans une boîte hermétique
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Se congèlent très bien une fois cuits
Résultat
Avec le Thermomix, la pâte à choux est rapide, homogène et pratiquement inratable. Une base polyvalente pour des desserts élégants ou des apéritifs raffinés.