Cannoli Croustillants à la Crème Pâtissière
Les Cannoli croustillants à la crème pâtissière sont un dessert italien classique revisité pour la maison : des tubes de pâte frits, délicieusement croquants, garnis d’une crème pâtissière onctueuse et parfumée. Parfaits pour les fêtes, un goûter élégant ou simplement pour se faire plaisir, ces cannoli allient texture et douceur dans chaque bouchée.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
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Pâte croustillante et dorée à souhait
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Crème pâtissière légère et parfumée
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Dessert élégant et gourmand
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Parfait pour impressionner vos invités
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Adaptable avec différentes garnitures et parfums
Ces cannoli combinent le croquant de la pâte avec la douceur veloutée de la crème, pour un contraste parfait.
Ingrédients
Pour la pâte croustillante (environ 10 cannoli)
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250 g de farine
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30 g de sucre
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1 pincée de sel
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30 g de beurre froid, coupé en dés
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1 œuf
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60 ml de vin blanc sec (ou vin Marsala pour plus de parfum)
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Huile neutre pour la friture
Pour la crème pâtissière
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500 ml de lait
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1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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40 g de fécule de maïs
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25 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Pour la finition
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Sucre glace
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Écorces d’orange confite ou pépites de chocolat (facultatif)
Étape par étape
1. Préparer la pâte à cannoli
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Dans un grand bol, mélangez farine, sucre et sel.
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Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Incorporez l’œuf et le vin blanc, puis pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Formez une boule, enveloppez dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Préparer la crème pâtissière
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Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
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Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs jusqu’à blanchiment.
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Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant.
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Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
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Retirez du feu et incorporez le beurre. Laissez refroidir, filmez au contact pour éviter la formation d’une peau.
3. Étaler et former les cannoli
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Abaissez la pâte finement (2–3 mm) et découpez des cercles de 10 cm de diamètre.
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Enroulez chaque cercle autour d’un tube à cannoli (ou rouleau métallique huilé) et scellez les bords avec un peu d’eau.
4. Frire la pâte
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Faites chauffer l’huile à 175°C dans une casserole profonde.
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Plongez les tubes de pâte et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 2–3 minutes.
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Égouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir complètement avant de retirer les tubes métalliques.
5. Garnir les cannoli
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Remplissez une poche à douille de crème pâtissière refroidie.
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Garnissez les cannoli en les pressant doucement pour que la crème remplisse entièrement chaque tube.
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Décorez les extrémités avec des pépites de chocolat, écorces d’orange confite ou sucre glace.
Astuces pour des cannoli parfaits
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Pâte fine et uniforme : plus la pâte est fine, plus le cannoli sera léger et croustillant.
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Ne garnissez pas trop tôt : garnir juste avant de servir évite que la pâte ramollisse.
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Variantes de crème : mascarpone sucré, ricotta vanillée ou crème au chocolat pour un twist gourmand.
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Friture précise : huile bien chaude mais pas brûlante pour éviter les cannoli trop gras.
Suggestions de service
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Avec un café ou espresso pour un dessert italien classique
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Décorés de fruits frais ou zestes d’agrumes
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Pour un plateau de desserts, alternez cannoli au chocolat et à la vanille
Conservation
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La pâte seule se conserve jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Une fois garnis, consommez-les le jour même pour un maximum de croquant.
Les Cannoli croustillants à la crème pâtissière sont un dessert qui allie finesse et gourmandise. Croquez dans le contraste parfait entre pâte dorée et crème onctueuse, et laissez-vous transporter directement en Italie avec chaque bouchée.