Filet Mignon de Porc à la Moutarde Crémeuse
Tendre, juteux et nappé d’une sauce onctueuse et parfumée
Le filet mignon de porc à la moutarde crémeuse est un grand classique de la cuisine française : simple à préparer, élégant à servir et absolument délicieux. La douceur de la crème équilibre parfaitement le caractère de la moutarde, tandis que la viande reste fondante et savoureuse.
Parfait pour un repas familial, un dîner du dimanche ou même un menu festif sans stress.
🛒 Ingrédients (4 personnes)
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1 filet mignon de porc (600–700 g)
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1 échalote finement émincée
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2 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon de préférence)
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20 cl de crème fraîche entière
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10 cl de bouillon de volaille
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 noisette de beurre
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Sel et poivre
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1 cuillère à café de thym (facultatif)
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la viande
Retirez l’excès de gras du filet mignon si nécessaire.
Salez et poivrez légèrement.
2️⃣ Saisir le filet mignon
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-vif.
Faites dorer le filet mignon sur toutes les faces pendant 5–7 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration.
Retirez la viande et réservez.
3️⃣ Préparer la sauce
Dans la même poêle, faites revenir l’échalote 2–3 minutes.
Ajoutez la moutarde et mélangez rapidement.
Versez le bouillon et laissez réduire 2–3 minutes.
Incorporez la crème fraîche et le thym.
Mélangez bien.
4️⃣ Cuisson finale
Replacez le filet mignon dans la poêle.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15–20 minutes.
La viande doit rester tendre et légèrement rosée à cœur.
5️⃣ Finition
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Coupez en médaillons et nappez généreusement de sauce.
🍽 Suggestions d’accompagnement
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Pommes de terre vapeur ou purée maison
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Tagliatelles fraîches
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Riz basmati
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Haricots verts ou carottes glacées
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Purée de chou-fleur pour une version plus légère
🌿 Variantes
Version à l’ancienne
Remplacez la moutarde classique par de la moutarde à l’ancienne (avec grains).
Version plus intense
Ajoutez une cuillère à café de moutarde forte supplémentaire.
Version légère
Utilisez de la crème légère ou du yaourt grec pour alléger la sauce.
Version au four
Après avoir saisi la viande, enfournez-la à 180°C pendant 20 minutes, puis ajoutez-la à la sauce.
📦 Conservation
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Réfrigérateur : 3 jours
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Réchauffage doux à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon
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Peut se congeler (sauce incluse) jusqu’à 2 mois
🔢 Valeurs nutritionnelles approximatives (par portion)
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Calories : 380
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Protéines : 35 g
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Lipides : 25 g
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Glucides : 4 g
💛 Conclusion
Le filet mignon de porc à la moutarde crémeuse est une recette intemporelle : simple, rapide et pleine de saveurs. La viande tendre associée à la sauce riche et parfumée en fait un plat convivial et toujours apprécié.