Tarte au citron destructurée au Thermomix

Moderne • Élégante • Acidulée • Effet “wahou” garanti

La tarte au citron destructurée revisite le grand classique français en version contemporaine. On retrouve tous les éléments iconiques — sablé croustillant, crème citron onctueuse et meringue légère — mais présentés différemment, en verrines ou en assiette dressée façon restaurant.

Grâce au Thermomix, chaque préparation est simple, rapide et parfaitement lisse.

📝 Ingrédients (6 verrines ou 6 assiettes)

🍪 Sablé croustillant

120 g de beurre froid en morceaux
200 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel

🍋 Lemon curd (crème citron)

120 g de sucre
Zeste de 2 citrons non traités
120 g de jus de citron (environ 3 citrons)
3 œufs
100 g de beurre en morceaux

☁️ Meringue

2 blancs d’œufs
100 g de sucre
1 pincée de sel

👩‍🍳 Préparation au Thermomix

1️⃣ Le sablé émietté

Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol.
Mixer 20 sec / vitesse 5 jusqu’à texture sableuse.

Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 15–18 min à 180°C jusqu’à légère coloration dorée.

Laisser refroidir puis émietter grossièrement.

2️⃣ Le lemon curd

Mettre le sucre et les zestes dans le bol.
Mixer 10 sec / vitesse 10 pour obtenir un sucre parfumé.

Ajouter jus de citron, œufs et beurre.
Cuire 8 min / 90°C / vitesse 4.

Mixer 10 sec / vitesse 9 pour lisser.

Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement (il épaissit en refroidissant).

3️⃣ La meringue

Bol propre et bien sec.

Insérer le fouet.
Mettre les blancs et la pincée de sel.
Monter 4 min / 37°C / vitesse 3,5.

Ajouter le sucre progressivement.
Continuer 3 min / vitesse 3,5 sans température.

La meringue doit être ferme et brillante.

🎨 Montage destructuré

Option verrines :

Déposer une couche de sablé émietté
Ajouter une couche généreuse de lemon curd
Pocher la meringue sur le dessus
Passer rapidement au chalumeau pour colorer

Option dressage à l’assiette :

Parsemer le sablé en base
Déposer des quenelles de lemon curd
Pocher des pointes de meringue
Caraméliser légèrement

✨ Texture & Saveur

Croustillant du sablé
Crème citron lisse et acidulée
Meringue aérienne et légèrement sucrée
Équilibre parfait entre douceur et fraîcheur

💡 Astuces de Chef

✔ Utiliser des citrons frais et non traités
✔ Bien refroidir la crème pour une texture parfaite
✔ Ne pas trop cuire la meringue au chalumeau
✔ Ajouter quelques zestes frais pour une touche intense

🌿 Variantes Gourmandes

Ajouter des framboises fraîches
Version citron vert
Incorporer une pointe de mascarpone au lemon curd
Ajouter un crumble aux amandes

❄️ Conservation

Se conserve 24–48h au réfrigérateur
Ajouter la meringue au dernier moment pour garder son volume

Résultat

Un dessert chic, moderne et lumineux, parfait pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser grâce au Thermomix.